Εξωθητές παλμού τροφίμων

Πολλά σνακ και έτοιμα για κατανάλωση τροφίμων παράγονται με τη μορφή προϊόντων που φουσκώνουν, καθώς το Puffing παρέχει μια επιθυμητή αίσθηση στο στόμα, η οποία σχετίζεται με την υφή του προϊόντος. Το Puffing είναι ένα βασικό μέρος της διαδικασίας και συνήθως συμβαίνει κατά τη διάρκεια της εξώθησης σε υψηλές θερμοκρασίες και χαμηλά επίπεδα υγρασίας, τα οποία προκαλούνται από μια σειρά γεγονότων όπως ο δομικός μετασχηματισμός του βιοπολυμερούς, η πυρήνωση, η εξώθηση της επέκτασης, της ανάπτυξης των φυσαλίδων και της κατάρρευσης, με τη δυναμική των φυσαλίδων που συμβάλλουν στο μεγαλύτερο μέρος της επέκτασης.

Οι παραδοσιακοί εξωθήσεις τροφίμων περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου από καλαμπόκι, σιτάρι ή ρύζι για την προώθηση της επέκτασης των προϊόντων. Καθώς η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αυξάνεται κατά τη διάρκεια της ανάμειξης αλευριού (π.χ. με την προσθήκη παλμών), το προϊόν επεκτείνεται λιγότερο, με αποτέλεσμα μια πυκνότερη δομή. Σήμερα, οι παλμοί μπορούν να εξωθούνται μόνοι τους ή σε συνδυασμό με αλεύρια δημητριακών για να αναδείξουν τις διατροφικές τους ιδιότητες και να αναπτύξουν νέες δομές τροφίμων με μοναδικά χαρακτηριστικά υφής.