Τι είναι η εξώθηση;

Η εξώθηση στην επεξεργασία τροφίμων αποτελείται από την εξαναγκασμό μαλακών μικτών συστατικών μέσω ενός ανοίγματος σε διάτρητη πλάκα ή μήτρας που έχει σχεδιαστεί για να παράγει το απαιτούμενο σχήμα. Το εξωθημένο φαγητό στη συνέχεια κόβεται σε ένα συγκεκριμένο μέγεθος με λεπίδες. Το μηχάνημα που αναγκάζει το μίγμα μέσω της μήτρας είναι ένας εξωθητής και το μίγμα είναι γνωστό ως εξωθημένο. Ο εξωθητής είναι συνήθως μια μεγάλη, περιστρεφόμενη βίδα που ταιριάζει σφιχτά μέσα σε ένα σταθερό βαρέλι, στο τέλος του οποίου είναι η μήτρα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η "εξώθηση" λαμβάνεται ως συνώνυμη με το μαγείρεμα εξώθησης, το οποίο μαγειρεύει το φαγητό με θερμότητα καθώς συμπιέζεται μέσα από το πεθαίνουν.

Η εξώθηση επιτρέπει τη μαζική παραγωγή τροφίμων μέσω ενός συνεχούς, αποτελεσματικού συστήματος που εξασφαλίζει την ομοιομορφία του τελικού προϊόντος. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται μέσω εξώθησης (χωρίς ταυτόχρονη μαγειρική) περιλαμβάνουν ζυμαρικά, ψωμιά (κρουτόν, ραβδιά ψωμιού και επίπεδη ψωμιά), προκαθορισμένη ζύμη μπισκότων και λουκάνικα. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται μέσω μαγειρέματος εξώθησης περιλαμβάνουν πολλά δημητριακά πρωινού και έτοιμα για κατανάλωση σνακ, ζαχαροπλαστικής, μερικές παιδικές τροφές, αλεύρι σόγιας πλήρους λίπους, πρωτεΐνες λαχανικών με υφή, μερικά ποτά και ξηρά και ημι-μυθώδη τρόφιμα κατοικίδιων ζώων. Τα προϊόντα διατροφής που κατασκευάζονται με τη χρήση εξώθησης συνήθως έχουν υψηλό περιεχόμενο αμύλου.