Κόφτης μηχανημάτων επεξεργασίας ψαριών

Αποτελείται κυρίως από μαχαίρια κοπής, εργαλεία εκσπλαχνισμού, μηχανισμούς τοποθέτησης οδηγών και συσκευές μεταφοράς. Αφού το ψάρι τοποθετηθεί στη σωστή θέση από τη συσκευή μεταφοράς και τον μηχανισμό τοποθέτησης οδηγού, το ψάρι κόβεται διαδοχικά σε κεφάλια, ουρές, πτερύγια, κοιλιακές κοιλότητες ή ράχη και εκσπλαχνίζεται και τέλος το ψάρι κόβεται σε σφάγια ψαριών, ψάρια τμήματα και φιλέτα ψαριού. Οι μηχανές κοπής μπορούν να χωριστούν σε μηχανές μίας διαδικασίας και μηχανές πολλαπλών διεργασιών. Το πρώτο ολοκληρώνει μόνο μια συγκεκριμένη διαδικασία επεξεργασίας, όπως μηχανές κοπής κεφαλής, μηχανές κοπής τμήματος ψαριών κ.λπ. το τελευταίο έχει δύο τύπους: τύπου μεταφορικής ταινίας και τύπου περιστρεφόμενης πλάκας. Όταν λειτουργεί ο κοπτήρας τύπου μεταφορικής ταινίας, το ψάρι περνά μέσα από ένα σετ μαχαιριών και εργαλείων εκσπλαχνισμού διαδοχικά από τον μεταφορικό ιμάντα και το κεφάλι και η ουρά κόβονται, η κοιλιακή κοιλότητα ανοίγει και τα σπλάχνα αφαιρούνται. Το εργαλείο κοπής είναι συχνά ένα περιστρεφόμενο μαχαίρι δίσκου υψηλής ταχύτητας με λεία ή οδοντωτή λεπίδα, που μπορεί να κόβει συνεχώς το σώμα του ψαριού.
Για το φιλετάρισμα ψαριών, ένα ζευγάρι περιστρεφόμενα μαχαίρια κυκλικής φέτας τοποθετημένα σε σχήμα V χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης και των πλευρών ταυτόχρονα για τα μικρά ψάρια και πολλά σετ μαχαιριών χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης, των πλευρών και των ενδομυϊκών οστών. για μεγάλα ψάρια για να αποκτήσουν υψηλότερη απόδοση κρέατος. Τα εργαλεία για την αφαίρεση των σπλάχνων είναι συνήθως περιστρεφόμενες ξύστρες σε σχήμα αστεριού ή βούρτσες δίσκων και μερικοί χρησιμοποιούν σωλήνες αναρρόφησης κενού για να αναρροφήσουν τα σπλάχνα από την κοιλιακή κοιλότητα. Ο μηχανισμός τοποθέτησης οδηγού χωρίζεται σε δύο τύπους: τοποθέτηση οδηγού κεφαλής ψαριού και τοποθέτηση οδηγού σώματος ψαριού, οι οποίοι χρησιμοποιούνται για την καθοδήγηση του σώματος του ψαριού σε μια συγκεκριμένη θέση του κόφτη πριν από την κοπή. Η τοποθέτηση του οδηγού κεφαλής ψαριού βασίζεται στις παραμέτρους αλλαγής πάχους του κεφαλιού ψαριού. Ο μεταφορικός μηχανισμός κινείται με τη μέτρηση του μοχλού για να ωθήσει το κεφάλι του ψαριού να πλησιάσει ή να αφήσει το εργαλείο κοπής κεφαλής και να κόψει στην κατάλληλη θέση. Η τοποθέτηση του οδηγού σώματος ψαριού είναι ένα ζευγάρι κάθετων μεταφορικών ταινιών που σφίγγουν το σώμα του ψαριού και κινούνται οριζόντια. Υπάρχουν πολλά ζεύγη κυλίνδρων συμπίεσης και κεντραρίσματος και στις δύο πλευρές της επιφάνειας του μεταφορικού ιμάντα. Ανοιγοκλείνουν ανάλογα με την αλλαγή του πάχους του σώματος του ψαριού για να διατηρηθεί το σώμα του ψαριού σε ευθεία κίνηση για κοπή. Ο μηχανισμός οδήγησης και τοποθέτησης της μεγάλης μηχανής φιλετοποίησης ψαριών μετρά τις παραμέτρους της αλλαγής πάχους ή μήκους του σώματος του ψαριού με μια συσκευή μέτρησης και προσαρμόζει αυτόματα τον οδηγό και τον μηχανισμό τοποθέτησης κάθε τμήματος και την απόσταση μεταξύ των δύο κυκλικών μαχαιριών. μια μηχανική συσκευή, έτσι ώστε ψάρια διαφορετικών μεγεθών να κόβονται σε θέση με μικρότερη απώλεια κρέατος ψαριού. Η νέα μηχανή φιλετοποίησης ψαριών χρησιμοποιεί ηλεκτρονικό υπολογιστή για να μετατρέψει τις παραμέτρους της αλλαγής του σώματος του ψαριού σε ηλεκτρονικούς παλμούς και ρυθμίζει αυτόματα το μαχαίρι. Έχει απλή δομή, ακριβή κοπή σε φέτες και υψηλή απόδοση κρέατος.