Ο εξωθητής

Τάσεις τροφίμων που περιλαμβάνουν εξώθηση στην επεξεργασία τροφίμων τους
Τα νέα συστατικά, όπως οι κόκκοι και οι πρώτες ύλες, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, περιλαμβάνονται σε δημητριακά, σνακ, τρόφιμα υγείας και ακόμη και ζωοτροφές κατοικίδιων ζώων σε συμβατικές χρήσεις. Οι επεξεργαστές ενσωματώνουν αρχαίους κόκκους όπως quinoa, amaranth, και γράφουν ότι συμβάλλουν πρωτεΐνες, φυτοθρεπτικά συστατικά, ασβέστιο, σίδηρο και ασυνήθιστες γεύσεις σε εξωθημένα γεύματα ως μέρος της τάσης "καλής για εσάς". Οι ίνες είναι άφθονες σε γλυκοπατάτες και άλλα λαχανικά ρίζας.
Η εξώθηση στην τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων επέτρεψε πρόσφατα την κατασκευή "μισών προϊόντων", ή ειδών διατροφής τρίτης γενιάς. Αυτά είναι πολυδιάστατα εξωθημένα και στη συνέχεια φουσκώνονται, εκρήγνυνται ή τηγανίζονται για να παρέχουν στους καταναλωτές μοναδικές υφές και προτιμήσεις.

Οι καινοτομίες παραγωγής εξώθησης έχουν βελτιωθεί οι υφές των προϊόντων (που καθορίζονται από τη δομή των κυττάρων τους) και τα νέα συστατικά, αξιοσημείωτα εγκλείσματα, έχουν αυξήσει την ελκυστικότητα της αγοράς των συν-εξαντλημένων σνακ και των μπαρ με τραγανά εξωτερικά κελύφη και κρεμώδη μέσα.
Μια άλλη ταχέως αναπτυσσόμενη χρήση είναι οι πρωτεΐνες ινών κρέατος που βασίζονται σε υφή, τα οποία αναπαράγουν το κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά βλέμμα, γεύση, υφή και αίσθηση στο στόμα. Αυτά τα γεύματα διαμορφώνονται σε κομμάτια, φέτες, τεμαχισμούς ή μοναδικές μορφές και έχουν την ίδια περιεκτικότητα σε υγρασία με το κρέας και χρησιμοποιούνται πρωτεΐνες οσπρίων σε αυτά τα προϊόντα.