Εξωθητές τροφίμων

Στη διαδικασία εξώθησης, οι πρώτες ύλες είναι πρώτα έδαφος στο σωστό μέγεθος σωματιδίων, συνήθως η συνοχή του χονδροειδούς αλεύρου. Το ξηρό μίγμα περνάει μέσω ενός προ-κλιματιστικού, στο οποίο προστίθενται άλλα συστατικά ανάλογα με το προϊόν-στόχο. Αυτά μπορεί να είναι υγρή ζάχαρη, λίπη, βαφές, κρέατα ή νερό. Ο ατμός εγχέεται για να ξεκινήσει η διαδικασία μαγειρέματος και το προετοιμασμένο μίγμα (εξωθημένο) στη συνέχεια διέρχεται μέσω ενός εξωθητήρα. Ο εξωθητής αποτελείται από μια μεγάλη, περιστρεφόμενη βίδα που ταιριάζει σφιχτά μέσα σε ένα σταθερό βαρέλι, στο τέλος του οποίου είναι η μήτρα. Η περιστρεφόμενη βίδα του εξωθητήρα αναγκάζει το εξωθημένο προς τη μήτρα, μέσω του οποίου περνά στη συνέχεια. Το χρονικό διάστημα που ο εξωστρέφεια είναι στον εξωθητήρα είναι ο χρόνος παραμονής.

Το εξωθημένο προϊόν συνήθως φουσκώνει και αλλάζει την υφή καθώς εξωθείται λόγω της μείωσης των δυνάμεων και της απελευθέρωσης υγρασίας και θερμότητας. Ο βαθμός στον οποίο το κάνει είναι γνωστό ως αναλογία επέκτασης. Ο εξώθιος κόβεται στο επιθυμητό μήκος με λεπίδες στην έξοδο του εξωθητήρα, τα οποία περιστρέφονται γύρω από τα ανοίγματα της μήτρας με συγκεκριμένη ταχύτητα. Το προϊόν στη συνέχεια ψύχεται και ξηραίνεται, καθιστώντας άκαμπτο ενώ διατηρεί το πορώδες.

Η διαδικασία μαγειρέματος λαμβάνει χώρα μέσα στον εξωθητήρα όπου το προϊόν παράγει τη δική του τριβή και θερμότητα λόγω της παραγόμενης πίεσης. Η διαδικασία μπορεί να προκαλέσει μετουσίωση τόσο πρωτεΐνης όσο και ζελατινοποίηση αμύλου υπό ορισμένες συνθήκες.