Εξωθητής στα τρόφιμα

Όσον αφορά την επεξεργασία τροφίμων, η τεχνολογία εξώθησης περιλαμβάνει δύο κατηγορίες: Hot and Cold Extrusy, γεγονός που εξηγεί τα επιθυμητά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Κατά τη διάρκεια της θερότητας, οι πρώτες ύλες εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες και πιέσεις, με αποτέλεσμα τη μαγειρική και τη ζελατινοποίηση των αμύλων, βελτιώνοντας έτσι την πεπτικότητα και το σχηματισμό εκτεταμένων προϊόντων όπως φουσκωμένα σνακ και δημητριακά πρωινού. Ενώ, σε ψυχρή εξώθηση, εφαρμόζεται χαμηλή θερμοκρασία προκειμένου να μην αγγίξετε τυχόν θρεπτικά συστατικά και συστατικά ευαίσθητα στη θερμότητα.

Αυτό κάνει αυτή τη φόρμα να χρησιμοποιείται στη θεραπεία ζύμης για ζυμαρικά ή σνακ μπαρ, για παράδειγμα. Η επιλογή της καυτής εξώθησης σε διαδικασίες εξώθησης κρύου ή αντίστροφα εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος. Σε αυτό το πλαίσιο, μια καυτή εξώθηση επιλέγεται συνήθως σε καταστάσεις όπου το προϊόν απαιτείται για να επεκταθεί σε δομή, ενώ επιλέγεται μία ψυχρή εξώθηση όταν το προϊόν απαιτείται για να είναι θρεπτικό.